Linguine Printanier / Spring Linguine
Ingrédients pour 4 personnes / for 4 people
500 gr petites palourdes / little clams
400 gr linguine
1 botte d’asperges sauvages / wild asparagus
200gr tomates cerises / cherry tomatoes
200gr petites giroles / small girolles
2 échalotes / shallots
1 gousse d’ail / clove of garlic
30gr de câpres / capers
vin blanc sec (ou un peu d’eau de cuisson des pâtes) / dry white wine or a bit of cooking water
persil ciselé / chopped parsley
beurre / butter
sel/poivre / salt/pepper
fleurs de ciboulette / chive flowers (optional)
thym / thyme
The night before, make sure to soak the clams in salty cold water in the fridge. Change the water at least two to three times. Nothing is worse than getting a mouthful of sand!
Cut off the fibrous end of the asparagus stock and cook the heads until al dente. Stop the cooking process in an ice cold water to keep them very green, drain and keep in the fridge.
Chop the shallots finely.
Mince the garlic.
Roughly chop the capers.
Slice the cherry tomatoes in half.
Chop the parsley.
Cook the linguine in a large quantity of water until very al dente (they will finish to cook in the sauce). Don't rinse the pasta and don't add oil; this way, the sauce will cling to the pasta.
In a pan that can hold the pasta, melt a spoon of butter on medium heat.
When the butter starts to bubble, sauté the girolles for about 2mn; then add shallots, garlic and half the chopped parsley.
Add the clams, stir for 1mn, then add the white wine and cover untill the clams open.
As soon as clams open, remove them from the pot (just the clams).
Add the tomatoes.
Finish the sauce (salt, pepper, bit of butter if needed to thicken the sauce).
Add the pasta and stir, then the asparagus, rest of parsley, capers and finally the clams. Serve immediately.
Bon appétit !
La veille, faire dégorger les coques en les couvrant d’eau froide avec une cuillère a soupe de gros sel, réserver au froid et changer l’eau au moins trois fois. Cette étape est essentielle car ces petits coquillages sont plein de sable. Rien de pire qu’un appétit gâché par une étape bâclée.
Couper les pieds des asperges et les blanchir dans une eau bouillante bien salée pendant 2mn puis les plonger dans une eau glacée afin de stopper la cuisson et bloquer la chlorophylle. Les égoutter.
Ciseler les échalotes.
Hacher l’ail.
Couper et gratter le pied des giroles.
Hacher très grossièrement les câpres.
Couper les tomates cerises en deux.
Ciseler le persil.
Cuire les Linguine dans une grande quantité d’eau salée, cuisson très al dente (on poursuivra un peu la cuisson dans la sauce) ne surtout pas rincer les pates (cela permet à la sauce de napper les pâtes, pas d’huile non plus les pâtes se détacheront d’elles mêmes une fois dans la sauce)
Dans une poêle (pouvant contenir les pâtes ) faire fondre une bonne noix de beurre à feu moyen.
Quand il chante faire sauter les girolles 2mn environ, ajouter les échalotes et l’ail et la moitié du persil.
Ajouter les coques remuer 2 mn puis ajouter le vin blanc et couvrir 2mn environ.
Des que les coques se dévoilent les retirer.
Ajouter les tomates.
Mettre la sauce a point (saler,poivrer à votre goût)
Incorporer les pâtes, bien les napper de sauce, ajouter les asperges, persil câpres et enfin les coques.
Bon appétit !
